Publicat el 30 d’agost del 2025 17:10
On menjar
Guia de Farm‑to‑Table i Menjar Local a Mallorca
1 Per què importa el “Km 0”
Km 0 (“kilómetro cero”) significa productes que viatgen la distància més curta possible—idealment d'una finca local directament al teu plat. - Frescura: collits hores (no dies) abans d'arribar a la cuina. - Sabor: varietats tradicionals escollides pel gust, no per sobreviure a un viatge en camió de 1 000 km. - Empremta: emissions de transport i embalatge més baixes. - Comunitat: cada euro gastat es queda a l'illa.
2 D'on ve el menjar de Mallorca
| Grup d'aliments | Cultivat a l'illa | Península Espanyola | UE / global |
|---|---|---|---|
| Fruites i verdures | Cítrics, albercocs, melons, tomàquets Ramallet, pebrots, ametlles | Patates, cebes, enciams d'hivern | Fruits del bosc fora de temporada, fruita exòtica |
| Carn | Porc Negre, anyell de primavera (“cordero lechal”) | Vedella, la majoria de pollastre | Xarcuteria especialitzada |
| Marisc | Peix escorpí vermell, llampuga (mahi‑mahi), gambes, calamar | Bacallà, pescadella | Salmó i tonyina de granges |
| Làctics | Formatge de vaca al estil Mahón de Menorca; iogurt de cabra mallorquí | Manchego, kefir | Mantegues i cremes |
Conclusió: Pots menjar 100 % mallorquí durant la major part de l'any si et concentres en porc, anyell, peix de dia i productes de temporada.
3 Supermercat vs Mercat Local
| Factor | Mercadona (cadena nacional) | Mercats Setmanals i de Vila |
|---|---|---|
| Model de subministrament | 80–85 % espanyol; productes de les Balears quan estan disponibles, complementats de Múrcia, Andalusia o França | Pràcticament tot “km 0”; els agricultors arriben a l'alba |
| Collita a prestatge | 1–3 dies | 12 h o menys |
| Varietat | Varietats de llarga durada, calibres estàndard | Cultivars fràgils o peculiars (espàrrecs salvatges, pebrot Tap de Cortí) |
| Preu | Competitiu en productes bàsics; preus més alts en orgànics | Negociació possible; orgànics sovint més barats que els equivalents del supermercat |
| Experiència | Aire condicionat, caixa de codis de barres, aparcament | Centre social amb música en viu, càpsules de cafè, menjar al carrer |
Dies de mercat que val la pena visitar: - Sineu (dimecres): el únic mercat on encara es comercialitzen animals vius. - Santa Maria (diumenge): parades gourmet i enfocament orgànic. - Pollença (diumenge): perfecte després d'una caminada pels escalons de Calvari.
4 Calendari de Temporades
| Temporada | Fruites de Pic | Verdures i Herbes de Pic | Moments Destacats per Foodies |
|---|---|---|---|
| Hivern (des – feb) | Taronges, llimones, mandarines, caquis | Carxofes, coliflor, moniatos, bledes | Festivals de flor d'ametlla (feb) |
| Primavera (mar – maig) | Mores, nespres, ametlles verdes, albercocs primerencs | Espàrrecs salvatges, pèsols, espinacs | Setmana de l'Albercoc de Porreres (mitjans de maig) |
| Estiu (jun – ag) | Albercocs, préssecs, figues, melons, raïms | Tomàquets Ramallet, pebrots, carbassons, albergínies | Fer amanida trempó i gazpacho |
| Tardor (set – nov) | Magranes, figues tardanes, membrils | Carabasses, bolets, olives, porros | Visites a premses d'oli d'oliva, festes de trepitjar raïm |
Consell professional: Molts restaurants ofereixen un menú de temporada—pregunta pel menú de degustació de temporada.
5 Proveïdors Especialitzats i Com Visitar-los
| Proveïdor / Àrea | Què Oferixen | Experiència per a Visitants | Contacte |
|---|---|---|---|
| Terracor × Terragust (Manacor) | 400 ha de fruiters i camps: blat xeixa, figues, melons | Passeig en tractor, collita pròpia, dinar en taula llarga sota arbres de garrofa | terragust.com |
| Agromart (28 botigues) | Verdures tradicionals, ous locals, oli d'oliva | Visita autoguiada a la granja; busca les insígnies “km 0” en restaurants socis | agromart.es |
| Hotel Corazón Farm (Santa Maria) | Jardí de cuina orgànica que alimenta un hotel boutique | Reserva un passi diari per la visita al jardí i dinar amb flors | hotelcorazon.com |
| Porc Negre criadors (diversos) | Porc negre autòcton per a sobrassada de primera qualitat | Demos de carniceria, tastos de xarcuteria | pregunta a Can Company |
| Finca Son Barrina (Sa Pobla) | Caixes de verdures certificades orgàniques | Botiga de granja dissabte + nit de pizza a l'hivernacle | sonbarrina.com |
6 Experiències Pràctiques per a Visitants
- Cenars de Finca a Plat – pop‑ups amb places limitades que emparellen xefs convidats amb granges locals. Reserva amb antelació!
- Visites a Mercats i Classes de Cuina – comença al Mercat de l’Olivar de Palma, acaba amb un taller de paella.
- Collita d'Oli i Ametlles – uneix-te a una finca familiar a l'octubre per collir olives i tastar oli.
- Maridatge de Vi i Sobrassada – els vins negres mallorquins (raïm Manto Negre) combinen perfectament amb la sobrassada curada de Porc Negre.
- Rutes de Proveniència amb QR – escaneja un cistell de tomàquets amb QR per veure quins restaurants serveixen els productes d'aquesta granja avui.
7 Consells Pràctics
- Idioma: El català i l'espanyol són àmpliament parlats; “Bon profit !” et farà guanyar somriures.
- Efectiu vs Targeta: Els mercats encara prefereixen efectiu, però la majoria de parades ara accepten pagaments contactless.
- Horari: Arriba abans de les 10 a.m. per evitar les multituds i la calor.
- Transport: La xarxa de busos públics és decent, però les finques rurals sovint requereixen un cotxe de lloguer o un trasllat organitzat.
- Etiquetatge: Sempre pregunta abans de fotografiar agricultors o terrenys privats.
Gaudeix descobrint els veritables sabors de Mallorca—i recorda, cada mossegada explica una història local.
Dades del lloc proporcionades per